Begrüßung durch Küchenchef Stefan Ziegenhagen: Die neue Köllnitzer Hofküche.

Hausgemachtes Landbrot mit Aufstrich von eingelegten Rüben und aufgeschlagene Salzbutter

***

Karotte | Rettich | Balsam Essig

Jörg Reuter. Vorstellung des Serviceteams des Abends (Fischer und Bauern) und der Vision der kulinarischen Landwirtschaft.

Gebrannte Karottencreme, marinierter Rettich, Essigreduktion

***

Blumenkohl | Aal | Birne | Petersilie

Frederik Buhrke, Betriebsleiter Fischerei: Das Geheimnis des perfekten Räucherns.

Schaum vom gerösteten Blumenkohl, geräucherter Aal, Birnen Chutney, Petersilien Öl

***

Köllnitzer Wiesen- Hühnerei | Lauch | Nussbutter

Stefan Ziegenhagen: Der Reiz der Feld-See-Weide-zu-Tisch Küche.

„Schneeball“ vom Bio-Ei, geschmorter Lauch, Lauch Sud und Asche, Nussbutter Hollandaise

***

Köllnitzer Bruder Hahn | Senfkohl | Radieschen

Paul Schwenzer, Landwirtschaft Köllnitz: Warum arbeiten wir mit Zweinutzungshühnern.

Gebackene Keule, geschmorter Senfkohl, Radieschen Salat

***

Köllnitzer Hecht | Bärlauch | Pastinake

Sander Fuhrmann, Fischermeister: Das Fischen von Zander. Die Natur gibt den Rhythmus vor.

Hausgemachte Hecht Klöße, Bärlauch Schaum, gebackene Pastinake

***

Simmentaler Weide Rind vom Hof Busch | Wurzelgemüse | Kartoffel

Jan Vogel, Leiter Landwirtschaft: Warum 100% grasbasierte Fütterung nachhaltig ist und eine Top-Fleischqualität bringt.

Braten von der Färse, Wurzelgemüse, Röstkartoffeln

***

Rhabarber | Baiser | Quark | Schokolade

Dessert

Rhabarberragout, Baiser, Quarkcreme, karamellisierte Schokolade

***