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Köllnitz Buffet S<br/><br/>• 4 Vorspeisen<br>• 1 Suppe<br>• 3 Hauptgänge<br>• 3 Beilagen<br>• 2 Desserts<br><br>51,00 EUR

Köllnitz Buffet S

• 4 Vorspeisen
• 1 Suppe
• 3 Hauptgänge
• 3 Beilagen
• 2 Desserts

51,00 EUR

Köllnitz Buffet M<br><br>• 5 Vorspeisen<br>• 1 Suppe<br>• 4 Hauptgänge<br>• 4 Beilagen<br>• 3 Desserts<br><br>61,00 EUR

Köllnitz Buffet M

• 5 Vorspeisen
• 1 Suppe
• 4 Hauptgänge
• 4 Beilagen
• 3 Desserts

61,00 EUR

Köllnitz Buffet L<br><br>• 6 Vorspeisen<br>• 1 Suppe<br>• 5 Hauptgänge<br>• 5 Beilagen<br>• 4 Desserts<br><br>71,00 EUR

Köllnitz Buffet L

• 6 Vorspeisen
• 1 Suppe
• 5 Hauptgänge
• 5 Beilagen
• 4 Desserts

71,00 EUR

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Vorspeisen

Salate vegi/vegan…….

Salat von gerösteten Blumenkohl mit Mandeln, Tahina, Granatapfelkernen und Petersilie

Gebackener Tofu mit Zwetschgen Chutney, Süßkartoffeln und Spinatsalat

Sellerie Pana Cotta mit Apfelmost, Walnüssen und Lauchasche

Spargelsalat mit Orangenvinaigrette, Fenchel und Wildkräutern

Gegrillte Zucchini mit Auberginenkaviar, Brotchips, Basilikum und getrockneten Tomaten

Quinoasalat mit Brunnenkresse, marinierten Rübchen und Kürbiskernvinaigrette

Blattsalate mit verschiedenen Dressings, Nüssen, Croutons und Sprossen

Büffelmozzarella mit sonnengereiften Tomten und Basilikum Pesto

gefüllte Eier mit Senf und Forellenkaviar

Krautsalat mit Kümmel und veganem Speck

Tomatensalat mit Feta und roten Zwiebeln

Krautsalat mit Mayonnaise und Karotte

Sellerie Mousse mit schwarzen Nüssen und Brandenburger Heumilchkäse

gratinierter Ziegenkäse mit Quitte, Sellerie und Feldsalat

hausgemachter Kartoffelsalat

hausgemachter Gurkensalat

aus dem Wasser……….

geräucherte Forelle mit roter Bete, Schmand und Dill

geräucherte Forelle mit Gurkensalat und Dill-Sauerrahm

Räucherfischvariation aus der Manufaktur Köllnitz mit Landbrot, Senf-Dill-Sauce, Meerrettich, Zitrone und eingelegten Gurken***

geflämmter Fläming Saibling mit Rosenkohlblättern und Wildkräuteremulsion**

Ceviche vom Köllnitzer Zander mit klarem Tomatenfond, Estragon und Spargel

Flusskrebsschwänze mit Erbsen, Minze und Birne

gebeizter Lachs mit Spargelsalat und geröstetem Buchweizen

gebratene Riesengarnelen mit Fenchel, Röstbrot, Tomate und Limette**

Herings Häckerle

Terrine von der Räucherforelle mit Dillcreme und Kaviar

geräucherte Forelle mit eingelegten Rübchen, Avocado und Bärlauch

aus dem Stall…………

Hackepeter mit Zwiebeln und Landbrot

Zwiebelsauerfleisch vom Schwein

Roastbeef mit gepickeltem Gemüse und Remoulade

gebratene Hühnerbrust mit Tomate, Limette, Pinienkernen und Rucola

geräucherte Entenbrust mit Sellerie Salat, Nüssen und Birne***

geräucherte Gänsebrust mit Quittenchutney und Nüssen***

Entenleberterrine mit Portweingelee und Brioche***

Rindertatar mit Wachtelei und Senfsaat

rosa gebratener Tafelspitz mit Radieschen, Kernöl und Feldsalat

gebratene Wachtelbrüste mit Petersilienwurzel und Bärlauchvinaigrette

regionale Wurst- und Schinkenspezialitäten

aus dem Suppentopf…….

Käse-Lauchsuppe mit Hackfleisch

Soljanka mit Schmand und Zitrone

gestampfte Kartoffelsuppe mit Krossem Speck und Lauchzwiebel

Kürbissuppe mit Kernöl und gerösteten Kürbiskernen

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Grießklöschen und Pilzen

Sellerieschaum mit Blutwurstpraline und Apfelchutney

geeiste Gurkensuppe mit Flusskrebsschwänzen und Dill

Pot au feu von Edelfischen mit Safran und pochierten Fischfilets

Tomatenconsommé mit Zanderklößchen und Estragon

Gänseconsommé mit Gänseklein, Flädle und Wurzelgemüse

Kartoffelschaum mit gebackenem Hühnerei und frischem Trüffel

Gulaschsuppe mit Schmand und Landbrot

Hauptspeisen

Vegi/ Vegan…….

Veganer Braten mit Walnüssen, Flohsamen, Kidneybohnen und geräuchertem Tofu

Saitan Geschnetzeltes mit Spargel, Erbsen und gerösteten Kartoffeln

Artischocken Barigoule mit Champignons und Wurzelgemüse

Linsenragout mit Sesam, eingelegten Zitronen, geschmorten Tomaten und Peperoni

Tomaten Risotto mit knusprigen und mariniertem Fenchel

Röstzwiebel- Grieß Strudel mit Blattspinat und Nussbutter Emulsion

gebackene Blumenkohlkrapfen mit Lauch und Mandeln

aus dem Stall…..

Geschmorte Ochsenbacke mit Rahmwirsing

geschmorte Kalbsbäckchen mit Rotweinschalotten und Wurzelgemüse

knuspriger Schweinebauch mit getrüffeltem Spitzkohl

Schweinefilet in Champignonrahm

Wildschweinbraten mit Rotwein-Pflaumensauce

Kasseler mit Weißweinsauce und Sauerkraut

Hähnchengeschnetzeltes mit geröstetem Wurzelgemüse

Kalbsleber mit Apfel und Zwiebel

Wildragout mit Pilzen und Rotkraut

Entenbrust und geschmorte Keule mit Maronen und Rotkraut

Rinderrücken mit karamellisiertem Wurzelgemüse, Zwiebelmarmelade und Sauce Bearnaise

Hähnchenbrust mit gebratenem Spargel und Bärlauchschaum

Kalbsgeschnetzeltes mit Walspilzen

gebratenes Rinderfilet mit saisonalem Gemüse****

Rehrücken mit Preiselbeerbirne und Rotkraut****

Maispoulardenbrust mit geschmolzenen Tomaten

geschmorte Lammhaxe mit Frühlingsgemüse

Rindersaftgulasch mit Kraut

Kalbsrücken mit Frühlingslauch, Kirschtomaten, Pinienkernen und Sauce Bearnaise

aus dem Wasser…..

Welsfilet in Bierteig mit Dillsauce

Dorsch mit Senfschaum und Kartoffel-Gurkenstampf

Kabeljau mit Kräuterkruste, Senfsauce und grünem Spargel

Lachs mit Rahmspinat

Lachsfilet mit cremigen Schwarzwurzeln

Forellenfilet mit gebratener Spargel und Senfschaum

Gebratener Saibling mit Wirsinggemüse

Saibling mit Schwarzwurzeln und karamellisiertem Kürbis

Gebratenes Doradenfilet mit Petersilienwurzeln

Riesengarnelen mit Kartoffel- Kerbel Risotto und Hummerschaum

Gebratenes Zanderfilet mit Kürbis-Kartoffelragout

Zander mit Rahmwirsing und krossen Speck

gebratenes Zanderfilet mit getrüffeltem Spitzkohl

gebratenes Zanderfilet mit Schmorgurken

Zanderfilet mit Birne, Bohne und Speck

Saibling mit Rübchen und Limettenvinaigrette

Seeteufel mit Tomate und Paprika***

Lachsforelle mit Rhabarber und Vanille

Steinbutt mit Blumenkohltexturen***

Pulpo mit Chorizo und Maiscreme

Beilagen

unsere Beilagen…..

Kartoffelknödel mit Bröselbutter

Kartoffelgratin

Röstkartoffeln

Walspilzstrudel

Schupfnudeln

Kartoffelstampf

Bandnudeln

hausgemachte Kartoffelkrapfen

Gemüseauflauf

Petersilienkartoffeln

Serviettenknödel

Wildreis

Nachspeisen

zum süßen Abschluss……

gebrannte Vanillecreme mit Quitte und Mandellikör

Blaubeer Panna Cotta mit Pistazien

Quarkmousse mit marinierten Kirschen und Walnüssen

Quarkknödel mit Erdbeeren und Vanille

weißes Schokoladenmousse mit eingelgtem Rhabarber

Crumble mit saisonalem Obst, Mandeln und Haselnüssen

Erdbeerkaltschale mit Basilikum und Baiser

Milchreis mit eingelegten Kirschen

Mandelcreme mit Honig und Himbeermark

Zironencreme

Schokoladenmousse

Rote Grütze mit Vanillecreme

Käsebrett mit Trauben, Nüssen und Feigensenf

saisonale Obstplatte

Saisonaler Obsalat mit Minze und Granatapfelkernen

saisonale Obstspieße mit Schokoladensauce

NY Cheesecake mit Himbeermark

Chia Pudding mit Zitronencreme und Waldbeeren

Mango Gelle mit Amaranth und knuspriger weißer Schokolade

Vegane Topfenknödel mit marinierten Erdbeeren

Gegrillte Ananas mit Chili und getrocknetem Joghurt

Chocolate Fudge Brownie mit salzigem Karamell

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